Portoviejo quiere marcar un hito histórico en la gastronomía, con un plato que es tradicional en Manabí y con el que quiere alcanzar el reconocimiento mundial, en este caso el récord Guinness, con la preparación del 'viche más grande del mundo'.
La Alcaldía de Portoviejo se esmera en dejar todo listo para conseguir este logro, este sábado 25 de mayo de 2024. El viche es una suculenta sopa tradicional en la provincia de Manabí y con ella se busca el reconocimiento mundial de la cocina de la capital manabita.
“La idea es internacionalizar a Portoviejo, y qué mejor forma de hacerlo con su exquisita gastronomía, tomando en cuenta que la ciudad ya es reconocida como la capital nacional del sabor”, señala el alcalde Javier Pincay.
Preparación de 1.500 porciones
La preparación del viche se realizará con la participación de 250 personas y su promoción está en marcha.
Danni Ávila, director de Desarrollo Turístico de la Alcaldía de Portoviejo, detalla que para elaborar el viche más grande del mundo se utilizará una olla de 3x5 metros de ancho y de un metro de altura, en la que se prepararán los más de 1.500 kilogramos de ingredientes entre pescado, maní, plátano, frijoles, cebolla, cebollín, pimientos, ajo y otros.
El pesaje del viche, que se espera tenga 2.000 kilogramos, se realizará con la ayuda de una grúa. Del peso total se restará el peso de la olla gigante, 500 kilogramos.
La preparación contará con la participación de 250 personas, 200 estudiantes de gastronomía y 50 chef profesionales, cocineras ancestrales y ayudantes.
María Fernanda Buzeta, subdecana de carrera del área de gastronomía de la Universidad Técnica de Manabí, indica que gracias a la Asociación de Chefs del Ecuador se ha facilitado la olla de preparación, en donde se obtendrá más de 1.500 porciones. “Realmente es un reto muy importante, muy difícil pero que estamos seguros que lo vamos a cumplir”, expresa.
Historia del viche
Juan Jijón, coordinador de Patrimonio y Cultura de Portoviejo, relata que hay registros que desde 1767 se lo servía los fines de semana en las casas al sur de Jipijapa; sin embargo, las primeras referencias del viche datan de la época prehispánica, cuando las comunidades indígenas de Manabí ya preparaban la sopa a base de pescado recién salido del mar, maní y otros ingredientes locales.
Se cree que el consumo del viche formaba parte de sus rituales y celebraciones, ya que era un plato apreciado por su sabor y valor nutritivo. El viche, la sopa que lo tiene todo y que en Semana Santa se prepara en Manabí en lugar de la fanesca, tampoco deja de probarse al menos una vez a la semana, ya sea de pescado, mixto, de centolla o cangrejo.
Jijón señala: “Es la sopa del agricultor, del pescador, pero también es una sopa que representa la diversidad y la ancestralidad de un pueblo manabita”, añade que es un plato infaltable en la mayoría de comedores.
Gracias a los secretos del sabor de un territorio milenario, el viche ha ganado el reconocimiento nacional e internacional como una de las joyas gastronómicas del Ecuador y que ha permitido a Portoviejo distinguirse como Ciudad Creativa Gastronómica de la Unesco.
Una receta milenaria
En un solo plato, el viche conjuga toda la riqueza de la tierra de Manabí y el mar que la besa. A este se lo cataloga como la sopa de los dioses.
Expertos como el chef Luis Balda, propietario del restaurante montubio Cocina Manabita y representante de Ecuador, en la Fitur 2024, en Madrid, confía en la participación de los expertos de la cocina para lograr el récord Guinness.
Balda detalla los ingredientes que lleva esta sopa, como el maní cremoso, yuca, choclo, achogcha cortada en tiras, camote, zapallo, fréjol, la singular habichuela manabita y la cabeza de pescado.
Cada uno de los productos se hierve sobre un refrito de tomate, cebolla colorada, cebolla perla, pimiento, orégano y culantro, acompañado de pequeñas masas de verde impregnadas de ese mismo refrito y la salsa de maní. Luego se añade el pescado deshuesado, los camarones y frutos de mar y río que se deseen degustar, sirviéndose con pedazos de choclo en cada plato.
Fiesta por el viche
Melómanos, grupo musical de Portoviejo, se presentará en el viche más grande del mundo en el parque Las Vegas.
La elaboración del viche más grande del mundo en Portoviejo será un evento gratuito, en el parque Las Vegas. El acto simbólico de presentación del preparado será a las 16:00, aunque el ajetreo empezará desde la mañana.
En el evento participarán Andrés Crespo y Nikki Mackliff, participante y ganadora de Master Chef Celebrity, Ecuador; además de la jurado del mismo programa de televisión,, Irene González. Mientras que el toque musical estará a cargo del grupo local Melómanos, la orquesta internacional Salsa Kids y Salserín. (I)
