Una olla grande llena de cangrejos hierve, humeante. El vapor se esparce por el ambiente y se siente el olor a crustáceo, a orégano, albahaca, perejil y otras hierbas. Es un olor casi adictivo. Es el olor a cangrejo en Guayaquil.
Junto a la olla hay una bandeja grande llena de crustáceos cocidos, rosaditos, humeantes. Muchos de ellos son pata gorda, como se denomina a los que tienen sus tenazas gruesas. “Venga, venga. Tenemos cangrejo criollo desde 6 por 10 dólares, al ajillo, arroz con cangrejo, chop suey, arroz marinero, cerveza heladita”, repite un joven que espera en la acera por los clientes.
La escena se repite en tres zonas de Guayaquil, las zonas de los cangrejales. Es que hablar del cangrejo en Guayaquil es como hablar del fútbol, del Clásico del Astillero entre Barcelona y Emelec. Tiene historia, tradición, millones de adeptos. Es uno de los sellos culinarios de la ciudad. Es hablar de familias. Familias que van a degustar en grupos; familias que lo preparan y tienen hasta diez locales.
En el siglo pasado, el cangrejo en Guayaquil lo degustaban los pescadores y jornaleros; hoy, las familias pudientes pagan hasta 40 dólares por un plato de especialidad, aunque los precios varían según el establecimiento y según el plato, desde $ 3 hasta $ 40.
Cangrejo, antes de españoles
El cangrejo cocido, que se lo sirve acompañado de ensalada y plátano maduro cocinado se lo ofrece desde 6 por $ 10.
Ucides occidentalis es el nombre científico del cangrejo rojo del manglar, un crustáceo apetecido mucho antes de la conquista española en 1534. La historiadora Jenny Estrada, en su libro “El Tiempo de la Yapa”, define al cangrejo en Guayaquil como un manjar que se convirtió en una costumbre popular que reunía a la familia, mientras el historiador Rodolfo Pérez Pimentel reseña que, en un principio, los ancestros comían los mariscos con sal y ají; luego, al llegar los españoles, la preparación varió una vez que ingresaron ingredientes como la cebolla y el limón.
Hoy, el cangrejo en Guayaquil se lo sigue disfrutando entero, con un mazo de madera en mano, pero se ha vuelto una especialidad. Cada local tiene su propio plato estrella, acompañado de una variedad de mariscos (TURISEC le ofrece un listado de 45 establecimientos y su oferta). La salsa y el plátano maduro cocinado es tradición. Se suma el cocolón, arroz tostado crujiente. Siempre, acompañado de una fría, como se dice a la cerveza bien helada.
La creatividad de los guayaquileños se aprecia en su máxima expresión, tanto en el nombre de los platos (que los enlistamos) y de los locales: El Chelero, Tuko D Pata, Cangrejo coctelero, Cangrejo alegre, VIP y otros.
HLH tiene casi una decena de locales en Guayaquil, manejados por familiares. Se diferencias con otras letras.
HLH tiene casi una decena de locales en la ciudad. Betty Zavala, propietaria de HLH2, en Los Ríos y Alcedo, da cuenta de que una de las promociones era adivinar el significado de las iniciales del nombre. Quien acertaba obtenía gratis el plato solicitado. Y ¿qué significaba?: “Hasta las Huevas”, frase de la jerga, que en este caso la aplicaron porque era cangrejo bastante picante.
Esteanía París Moreno es dueña del cangrejhal Lo Nuestro, en la calle Los Ríos. Muestra su exquisita especialidad.
Tres zonas cangrejeras
Los cangrejales se han agrupado en tres zonas de la ciudad. En la calle Los Ríos, entre Alcedo y Ayacucho, centro oeste de la ciudad; en Sauces 6 y 9, sobre la calle Isidro Ayora; y en Miraflores. Desperdigados, hay restaurantes de cangrejo en la vía a la costa y en La Puntilla, así como otros sectores. Cada establecimiento tiene su historia, su sazón secreta y nombres creativos.
María Briones, actual administradora del tradicional cangrejal Ochipinti, de Los Ríos entre Pedro Pablo Gómez y Ayacucho, hija del fundador Jorge Briones, relata que su padre desde los 10 años de edad se dedicó a la venta de los crustáceos y fundó el primer local hace 62 años. Hoy hay casi media docena, manejados por familiares.
Carlos Briones, hermano de María, tiene el Rincón de Carlos Ochipinti Jr, y ofrece su plato estrella Ochipinti junior, mitad arroz con cangrejo y mitad ensalada de cangrejo. Alaba la tradición de su establecimiento.
Marthita es un tradicional que ha formado una especie de cadena. Es un legado gastronómico alrededor del cangrejo de una sola familia, los Vilaña, que pese a tener el mismo nombre se identifican mediante números, con diferentes administraciones. Nació en el centro de Guayaquil, en Ballén y avenida Quito, pero con el tiempo se enraizó en Sauces y van del 1 al 9.
La veda, una pausa
El cangrejo se lo captura en el manglar del Golfo de Guayaquil y los dueños de restaurantes coinciden que ellos respetan la veda (prohibición de captura, movilización y venta), que se da dos veces al año por espacio de un mes. En febrero, desde el 1, por reproducción; y en septiembre, por la muda o cambio del caparazón. En esta última, el crustáceo genera altas concentraciones de oxalato de calcio, elemento perjudicial para la salud humana.
En esas etapas, los cangrejales ofrecen otros mariscos como alternativa, entre ellos la jaiba, el conocido perro de mar o centolla y el cangrejo azul. Betty Briones considera que el azul no tiene mucha salida, la centolla no tiene mucha carne y es difícil de comer por su dureza, mientras que la jaiba, por ser carroñera, la ofrecen solo si es de camaronera. El fin de la veda es noticia de primera plana.
Anécdota cangrejera
La administración de Ochipinti cuenta de la visita de hace unos 25 años de unos futbolistas. Ellos pidieron al fundador, Jorge Briones, “que les levante el muerto” tras llegar de un “peloteo” (partido). Él les respondió que con un “tiro libre” los reviviría. Este plato que lo ofrecen hasta la actualidad consiste en arroz, pulpa y gordura del cangrejo, así como el “arroz moreno”, la gramínea con cangrejo embadurnado en salsa de soya.
Símbolo de Guayaquil
En las calles Panamá y Loja, centro de Guayaquil, desde el 2014 hay una estatua al cangrejero. Es un hombre con el atado de cangrejos en la mano, que representa al comerciante del crustáceo, autóctono de nuestra ciudad.
El cangrejo en Guayaquil, con la sazón y creatividad local, es el imán para turistas nacionales y extranjeros durante casi todo el año. TURISEC pone a disposición una guía cangrejera, para su disfrute. ¡Buen provecho!
Destacado
La segunda veda del cangrejo en el 2023 comenzó el martes 15 de agosto y terminó este martes 19 de septiembre. Esta veda que fue por mudanza del caparazón, no duró 45 días como estaba estipulado.
Fueron alrededor de 35 días sin trabajar con normalidad. Sin embargo, a partir de este 21 de septiembre las familias ecuatorianas ya empiezan a planificar una cangrejada para el fin de semana, y aquí les compartimos un recorrido por 45 cangrejales de Guayaquil. (I)
Textos, fotos y videos: Melissa Moreno, Erika Arreaga y José Olmos, TURISEC.
Actualidado el 21 de septiembre de 2023.
Zona del cangrejo de la calle Los Ríos, entre Alcedo y Ayacucho
- Ochipinti JR con su plato estrella “canastilla de cangrejo”, a un precio de $ 10. Está disponible de lunes a domingo de 12:00 a 23:00. Para reservaciones al siguiente número: (04)4370357.
- Cangrejal H.L.H JS con su plato estrella “marejada de cangrejo”, compuesto por arroz con cangrejo y camarón, ensalada de cangrejo, camarones apanados, filete de pescado frito, carapacho relleno y calamar rebosado, a un precio de $ 17. Está disponible de lunes a domingo de 12:00 a 23:00.
- D’ cangrejo VIP su plato especial, “cangrejo al ajillo”, que cuesta de$ 12 a $ 26. Está disponible de lunes a domingo de 12:00 a 23:00. Para reservaciones a los números: 0961549258 – 09608331510.
- Cangrejo D’ Pepe con su plato famoso “cangrejo criollo”, con costos de $ 9 a $ 25, según la cantidad y el tamaño del crustáceo. Está disponible de lunes a domingo de 13:00 a 23:00. Para reservaciones al número: 0978972492.
- El Auténtico cangrejal Ochipinti #1, su plato representativo es el “mixto estrella Ochipinti”, conformado por ensalada, arroz, carapacho relleno y un cangrejo criollo a un precio de $ 20. Atiende de lunes a domingo de 13:00 a 00:00. Para reservaciones, llamar al celular 0991628117.
- Cangrejal lo nuestro. Su plato más pedido, “arroz marinero” (foto), a un precio de $ 10. Abre de lunes a domingo de 12:00 a 00:30. Teléfono, 0988000601.
- Cangrejal coctelero, disponible de lunes a domingo de 09:00 a 22:00.
- Cangrejal H.L.H 2 hermanos, con su plato estrella “arroz marinero”. Precio, de $ 7,50 a $ 13,50. Abre de lunes a domingo de 12:00 a 00:00. Información al 0982630183.
- La Sazón de Los Ríos, abierto de lunes a domingo de 13:00 a 22:00.
- El Manglar Don Pata, con su plato “cangrejo criollo”, que cuesta de $ 10 en adelante. Está disponible de lunes a domingo de 12:00 a 23:00. Para reservaciones al 0993678172 – 0981247362.
Oferta de los cangrejales de Sauces 6 y 9, avenida Isidro Ayora
- Cangrejal Restobar La Casa de Fernando. Su especialidad es el “cangrejo al ajillo”, que cuesta $ 15. Abierto de lunes a domingo de 11:00 a 23:00. Reservaciones al 0978917993.
- Mundo Cangrejo tiene su plato estrella “marejada de cangrejo” (foto), que consta de cuatro platos en uno, arroz con cangrejo, ensalada de cangrejo, un cangrejo criollo y un carapacho con salsa de queso gratinada, por un valor de $ 17. Atiende de lunes a domingo de 10:00 a 00:00. Para reservaciones, 0998034074.
- Cangrejal HLH. M.L. Su plato promocionado es “arroz marinero”, a precio de $ 10. Está disponible de lunes a domingo de 12:00 a 00:00. Para reservaciones, 0958920009.
- Cangrejal Marthita #2, Su plato estrella “arroz con cangrejo”, a $ 12. Abierto de lunes a domingo de 12:00 a 00:00. Para reservas: 0939227940 – 099475737 - 042966609.
- Cangrejal Marito #8, con su oferta “cangrejo criollo”, a un precio de $ 15 a $ 24. Abre de lunes a domingo de 13:00 a 00:00. Para reservaciones, al 0989571917.
- Cangrejeando, disponible de lunes a domingo de 13:00 a 23:00.
- El Auténtico Cangrejal Ochipinti #2. Su plata estrella, “chop a lo Ochipinti”, compuesto por una base de cocolón, gordura de cangrejo, carne de cangrejo y bañado en salsa de ajillo, a un precio de $10. Disponible de lunes a domingo de 13:00 a 00:00. Para reservaciones a los números: 09916228117 – 0994793853.
- Cangrejal Tuko D’ Pata. Su plato representativo “trilogía”, compuesto por arroz con cangrejo, carapacho relleno y ensalada, maduro y deditos de verde bañados en ají, a un costo de $ 15. Abre de lunes a domingo de 11:00 a 00:00. Para reservaciones, 0959573817.
- Cangrejo El Chelero, disponible de 11:00 a 23:00. Para reservaciones al 0992119630.
- Casa Camarón, con su plato promocionado “chop suey”, a un precio de $ 10. Disponible de lunes a domingo de 12:00 a 23:30. Para reservas, 0980885139.
- Los cangrejos de Nilo, su plato de oferta “arroz marinero”, a $ 14. Disponible, de lunes a domingo de 14:00 a 00:00. Para reservaciones al número 0939638663.
- Súper cangrejo alegre, con su plato estrella “uñitas de cangrejo encocadas”, a un costo de $ 10 Abre de lunes a domingo de 11:00 a 22:00. Para reservaciones, 0986723579.
- Cangrejal H.L.H. J.L. Su plato estrella, “cangrejo al ajillo”, a $ 20 los cuatro cangrejos. Está abierto de lunes a domingo de 12.00 a 00:00. Reservas al 0997202765.
- Cangrejal D´Mercy, con su plato “pata gorda”, compuesto por 6 cangrejos, arroz con cangrejo, salsa, maduro y cocolón al precio de $ 20. Abre de lunes a domingo de 13:30 a 00:00. Contactos al 0969068029.
- Don Crab, con su promocionado “crab chop suey”, compuesta por cangrejo, cocolón, salsa criolla, al precio de $ 10. Está disponible de lunes a domingo de 13:00 a 23:00. Información al número 0986509700.
- Cangrejal Marthita #5, con su oferta de “cangrejo criollo”, a un costo de $ 10 los 6 cangrejos. Abre de lunes a domingo de 11:00 a 23:00. Para reservas: 0968024849.
- Cangrejal Marthita #6 y su especialidad “volcán de cangrejo”, compuesto por una porción de arroz con cangrejo en forma de volcán, cazuela, ceviche y ensalada de cangrejo, todo por $ 10. Abre de lunes a domingo de 11:00 a 23:00. Reservaciones al 0963273879.
- La Pata en la Olla. Su promocionado, “chop suey”, a un costo de $ 10. Abierto de lunes a domingo de 14:00 a 00:00. Para reservaciones al número 0995484088.
- El Manglar del Cangrejo. Su especialidad “marejada mundo cangrejo”, a un precio de $ 19,60. Disponible de lunes a domingo de 14:00 a 00:00. Reservas al 0984257077.
- Cangrejal Marthita #1, con su plato insignia “arroz con cangrejo”, que cuesta $ 12,50. Abierto de lunes a domingo de 11:00 a 00:00. Reservas al 0999464123.
- El Crustáceo Marisquería. Su especialidad, “chop cruz o suey”, al precio de $ 13. Abre de lunes a domingo de 11:00 a 23:00. Para reservaciones, 0967559658.
- Los Cangrejos de Valery. Su plato estrella “carrusel de mariscos”, compuesto por una variedad de mariscos a la parrilla, a un costo de $ 17,50. Abre de 12:00 a 00:00. Reservaciones al 0992608028.
- Cangrejal Marthita #9, con su promocionado, “plato estrella marejada”, que cuesta $ 17. Está disponible de lunes a domingo de 13:00 a 23:00. Reservaciones, 0960468241 – 0980403990.
- El Corvinón. Su plato promocionado, “volcán de cangrejo”, su precio va de $ 6 y $ 10. Está abierto de lunes a domingo de 12:00 a 00:00.
- Cangrejal H.L.H. M.L #2, con su plato insignia “chop suey”, por $ 10. Está disponible de 13:00 a 23:30. Reservas al 0958923339.
- Cangrejal de Mathews, con su especialidad, “chop suey”, a un precio de $ 8. Disponible de 15:00 a 23:00. Para reservaciones al 0988526555.
- Cangrejal H.L.H y su especialidad “cangrejo criollo”, de $ 10 a $ 25 según el tamaño y la cantidad. Abierto de lunes a domingo de 13:00 a 23:00.
- Manglar del cangrejo #2 se especializa en la “marejada de cangrejo” a un precio de $ 19,60. Está abierto de lunes a domingo de 14:00 a 00:00. Reservas al 0998034074.
Locales para saborear cangrejo en el sector de Miraflores
- Cangrejal D´Leito con su palto insignia “choco chop D´Leito”, compuesto por carne y uñas de cangrejo, camarones apanados y salsa tártara a un precio de $ 17. Abierto de 14:00 a 00:00. Reservaciones al 0990996672.
- Carapacho Sea Food. Su plato estrella, “bailado de cangrejo”, compuesto por arroz, ensalada, ceviche y carapacho relleno de cangrejo al precio de $ 25,50. Abre de lunes a domingo de 12.00 a 00:00. Para reservaciones, 0992834296.
- La Pata Gorda. Su especialidad, “ceviche a la pata gorda”, compuesto por carne de cangrejo, salsa criolla con uña apanada; cuesta $ 13,75. Abierto de lunes a domingo de 12:00 a 23:00. Reservaciones al número (04)6016832.
- Cangrejal Manny´s. Su plato estrella “uñas de cangrejo”, a un costo de $ 18. Está disponible de 10:00 a 00:00. Para reservaciones al 0997202765. (I)
