La Spiga Samborondón es una panadería que complace gustos con los más exquisitos dulces y panes. Su propietaria, Elizabeth León Lavezzari, es un personaje que no para de innovar y ofrecer nuevos productos para los exigentes clientes de La Puntilla de Samborondón. Ahora tiene como guía al chef italiano Daniele Gagliotta.
León Lavezzari, de ascendencia italiana, siempre soñó con ofrecer productos del país de sus ancestros en su establecimiento y hoy cumple una de sus aspiraciones, con una dedicatoria especial a sus clientes en su local ubicado en la avenida principal de Entre Ríos, en Samborondón. Presenta a Daniele Gagliotta en La Spiga. Es un chef de Nápoles y reconocido en diversas ciudades del mundo.
El chef, de 30 años, es un perito en la gastronomía italiana, pero a donde va trata de fusionar con ingredientes locales. Daniele Gagliota ofrece capacitación y asesoría en La Spiga Samborondón sobre especialidad italiana en gastronomía, especialmente en dulces y pizzas.
Relata que ha estado en más de 12 países, en competencias, festivales y encuentros. Ganó, por ejemplo, en Las Vegas (EE.UU.) un campeonato de pizza no tradicional. "Más que competencia, solo se quiere disfrutar entre amigos. Es clave que la preparación llegue a su punto perfecto y para eso se trabaja", refiere.
Tiene muchos recuerdos, uno de ellos, en la Pizza Expo de Las Vegas, dedicó una de sus pizzas a Buddy Valastro, el famoso pastelero estrella de la televisión mundial.
Daniele Gagliotta junto al famoso pastelero Buddy Valastro durante la Expo Pizza en Las Vegas, Estados Unidos.
Daniele y sus viajes
"Mi satisfacción es haber viajado de Nápoles a Marruecos, España, Malta, Londres, Estados Unidos, El Salvador, México, Colombia, Ecuador y capacitar y fusionar la tradición italiana con productos locales", dice Daniele Gagliotta, que llegó a La Spiga Samborondón porque son conocidos con su propietaria desde Italia.
Él reconoce que los italianos son tradicionalistas en su gastronomía, pero la globalización hace que esa tradición se la tenga como base y se la fusione. Eso hace en cada ciudad del país que viaje. Implanta ese sello.
Las pizzas que Gagliotta preparó en La Spiga tiene ingredientes italianos y algunos ecuatorianos. Quedan ricas.
Lo que fusiona en La Spiga
En La Spiga Samborondón, Daniele preparó dulces y pizzas, fusionando con unos cuantos ingredientes ecuatorianos. Por ejemplo, afirma, utilizó el zapallo, lo cocinó, lo licuó para hacer una crema; la enfrió y volvió a cocinar con cebolla y picante. Ya lista, la colocó como base de una pizza que tiene portobello italiano, pomodorino, cherry, oliva, aceituna verde, mozzarella y guanciale, este último un producto italiano que es como el cachete del cerdo, "perfecto por la carbonara".
"Aquí se casan el producto italiano y el ecuatoriano", afirma sobre lo que prepara en La Spiga Samborondón, que, con la guía de Gagliotta, implementa dulces y pizzas con estilo italiano para sus clientes.
Las mezclas de Gagliotta
Una variedad de dulces con la fusión de ingredientes prepara el chef Gagliotta y está a disposición den La Spiga.
En esa fusión también usó maíz ecuatoriano y una crema de artesanos cuencanos para aderezar una pizza.
En los dulces hizo lo mismo. Hizo un babà al rum (similar al borrachito) con una mezcla de productos italianos y locales. En cuanto a pizzas, usted puede encontrar en La Spiga la Sofía Loren, casertana, sapurita y otras.
Algo de Daniele Gagliotta
Imparte conocimientos con la compañía Marra Forni, de Washington, y Pizza University Culinary Arts Center. Ha guiado la inauguración de 67 restaurantes y pizzerías en 11 países. Ha ganado en tres concursos y ha participado en unos 20 programas de televisión.
Contactos en Instagram: @chef.danielegagliotta; y La Spiga: @LaSpigaSamborondón. (I)
